食品廠使用不銹鋼操作臺時，衛生問題是非常重要的。不銹鋼操作臺具有耐腐蝕、易清潔、不易滋生細菌等優點，但是在使用過程中也需要注意以下幾點衛生問題：

首先要保持操作臺的清潔。每天工作結束后要對操作臺進行徹底清潔，尤其是食品廠的操作臺，更要保持干凈，避免細菌滋生。

其次是操作臺的消毒。使用不銹鋼操作臺的食品廠，在進行清潔后還要進行消毒處理，以確保操作臺表面的細菌得到有效滅菌。

再者是使用防止污染的工具和器具。在操作臺上操作時，要使用干凈的工具和器具，避免污染不銹鋼表面。

另外要定期檢查操作臺是否有損壞或者有細小的裂縫。不銹鋼操作臺在長時間使用后可能會有損壞或者裂縫，這些細小的縫隙容易滋生細菌，因此需要及時修復。

最后還要定期進行設備維護。不銹鋼操作臺是設備的一部分，需要定期進行維護保養，確保設備長時間使用保持良好的狀態。

綜上所述，食品廠在使用不銹鋼操作臺時，衛生問題是至關重要的。只有保持操作臺的清潔、消毒，使用干凈的工具和器具，定期檢查和維護設備，才能有效地避免細菌污染，確保食品安全。